Van der Linde Catering + Evenementen is al ruim 15 jaar partner van IDEA en stimuleert verduurzaming in de eventbranche. Speciaal voor deze dag heeft chef Kevin een story telling menu gecreëerd.
De KEY voor dit menu is ZERO Waste, iets wat in het huidige en toekomstige koken steeds meer waarde krijgt. Alle producten die voor dit menu zijn gebruikt komen hierdoor terug in de opvolging van de geserveerde gangen.
Van een amuse van Andijvie stamppot waar de resten pastinaak uit een ander gerecht zijn verwerkt tot de salade in het voorgerecht waar de pitten zijn verwerkt van de pompoen uit het dessert. Zelfs de dop van de walnoot is gebruikt, als zoutvaatje. Met wijnen van Nederlandse bodem, was het hele gerecht lokaal, van het seizoen en zero waste.
Beeld: Butino
